解饞硬菜還是毛氏紅燒肉

      一個素食主義這很難被人定義為一個真正的吃貨，解饞硬菜也非紅燒肉莫屬。一休的小編今天就來聊聊這道硬菜。

      毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。

      毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。

      2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

菜品歷史

      1914年，毛澤東進入湖南第一師范學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。

      早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。

      進了北京之后，毛澤東所有吃的菜里，都不讓放醬油。中南海廚師程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后很是受用。

菜品特色

      成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

所需食材

      帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。

制作步驟

食用療效

      五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

毛氏紅燒肉和普通紅燒肉的區別

      沒錯就是這三點：一是肉塊要普通的紅燒肉大；二是萬萬不可放醬油，顏色是由糖色產生；三是一定要放干辣椒，這樣才正宗，夠味。

寫在最后

      還是老規矩吧，想分分鐘吃到這個美食，來找一休吧！